“粽子战”硝烟再起

    笔者从山东大厦、舜耕山庄、济南泉城假日大酒店、济南索菲特银座大饭店、济南皇冠假日酒店等各大星级酒店了解到，济南各大酒店均推出了单个粽子或粽子礼篮售卖，粽子的单价大多从十多元到上百元不等，礼篮、礼盒的价格从几十到两百左右，具体价格取决于礼篮的包装和礼篮内的粽子品种。

    济南喜来登酒店市场传讯部主任韩天野告诉笔者，虽然离端午节还有一段时间，但酒店的粽子从半个月前就开始热销起来，酒店推出的全新概念水晶冰粽香粽礼盒预订火暴，除了一些企业订粽子礼篮来送人外，还有一些是买了自己品尝或是送给亲朋好友。而东方大厦、济南皇冠假日酒店等相关负责人也向笔者表示，粽子礼篮今年的销量十分令人满意，达到了酒店的预期。

    借粽子来打响品牌

    “虽然粽子大多卖得不便宜，但利润其实不高。”某酒店餐饮部经理向笔者透露，如果不加其他费用，每颗粽子的毛利一般有50%左右。但如果加上其他费用，包括宣传费用、人工费用、水电费用及税收等，粽子的纯利润所剩无几，一般只有10%左右。

    现在许多食品的原材料都不断上涨，且酒店大都注重品质，用的都是货真价实的高档原料。拿一颗鲍鱼粽来说，酒店除了精选上等鲍鱼外，还会搭配一些价格昂贵的原料，所以利润很薄，大多数酒店开拓端午粽子市场的初衷只是打响酒店品牌而已。

    由于端午粽子市场竞争相当激烈，不仅要面对其他酒店的拼抢，还要面对传统粽子商家的竞争，因此，有些酒店败下阵来，选择放弃。济南皇冠假日酒店前台销售李晓阳向笔者表示，端午节持续时间较短，不像中秋节持续时间长，粽子做多了往往会担心卖不完，而且送粽子的人和送月饼的人相比，少了很多。再加上现在山东星级酒店的粽子战打得相当火热，酒店的粽子业绩做得不好的话，就只能无奈地退出市场，只是做少量肉粽供当天用餐的顾客品尝。

    推陈出新“升级”战术

    由于粽子原材料价格较往年有比较明显的提高，因此，不少厂家都推出新口味吸引消费者，从而抵消价格上涨的负面影响，星级酒店也同样使用推高价新口味产品的方式缓解成本压力。

    “今年，糯米、白砂糖等原材料价格以及人工、运输成本均有不同程度的上涨。”济南一家粽子零售点的老板透露。济南玉泉森信大酒店市场部的赵丽娜介绍说，今年粽子礼盒的价格较去年略有上涨，但平均来看涨幅不大。只有卤肉、蜜豆栗子、冰凉绿豆糕、干贝肉粽等新口味粽子售价比传统口味粽子略高。

    业内人士表示，粽子作为一种包含了文化意义的特殊食品，在端午节后就几乎完全退出市场，由于其市场销售周期很短，容易造成设备、原料以及宣传、人力等方面的投入相对较大。因此，星级酒店在销售前应确定市场的总需求，且推算出自身所占的市场份额，避免造成“粽子战”销售烦恼。