为了让“美食之都”的声誉更加靓丽多彩，我市将从即日起开始评定“成都餐饮特色名店——旅游餐饮接待推荐单位”。昨日记者了解到，一家“百分”的餐饮特色名店除了要标准化、规范化、特色化外，国际化和专业化也是十分重要的标准。

　　菜单应有四国文字对照

　　据介绍，根据评定标准，申请成都餐饮特色名店的餐饮经营单位应按照法律、法规的规定办理了相关手续并正式营业一年以上。其中，中餐馆、火锅店应有接待150人以上同时就餐的能力，小吃店应有接待100人以上同时就餐的能力，异域菜餐馆应有接待60人以上同时就餐的能力。中餐馆、火锅店雅间不少于4间，应有规范的中英日韩文对照的菜单和价格表，能为残疾人、婴幼儿就餐提供便利，每个餐位面积不小于1.6平方米。还应有预约订餐电话，有无烟就餐区。

　　另外，餐厅的从业人员健康检查应合格，并经过相关部门的专业培训后，持证上岗，由烹饪名师或高级烹饪师任厨师长，有职称的厨师占全体厨师的一半。接触顾客的服务人员应使用普通话和礼貌用语，每个经营单位至少有一名会讲英语的服务人员。应主动为顾客介绍经营的项目，提醒顾客妥善保管好随身物品。

　　10分钟内把菜基本上齐

　　对于餐厅而言，其所出售的菜品可谓“核心价值”所在。根据评定标准，餐饮特色名店菜品不得有肉眼可见杂物、异物；中餐馆供应品种不低于80种，并有3种以上特色菜；火锅店供应品种不低于50种，并有3种以上锅底；小吃店应有2种以上特色品种；异域菜餐馆应有国外的特色品种；不得加工、出售国家明令禁止的野生保护动物，所使用的食品添加剂等也应符合有关规定。

　　为达到旅游接待的要求，顾客点菜后应在10分钟内上菜，且出菜率不低于90%。厨房、库房等不得与客用场所交叉。

　　首批名店有望月底出炉

　　据成都餐饮同业公会相关负责人介绍，凡是评定出来的企业，将成为我市对外旅游推介中一张张闪亮的餐饮名片，“它们的名字会出现在我市在境外以及国内主要旅游口岸城市举行的推介会上，将作为全市旅游餐饮宣传册中的重要信息之一出现在全市宾馆饭店、主要景区以及旅行社等的柜台上”。因此，这一评定虽非强制性标准，但对广大旅客而言将是具有极强指导意义的。

　　据悉，本次评定将在成都市辖区内的主要旅游线路、主要景区（点）及市区范围内进行，按中餐、火锅、小吃、异域菜、酒吧咖啡馆、茶楼等大类，分别评定。“这一评定是非终身制的，今年是首次，预计会在本月底出炉首批，以后每年还要进行一次复核评审，不断吸纳符合条件的企业进入。”该负责人表示，将对已获评企业进行动态管理，对违规企业给予警告甚至摘牌。