《全球中餐发展形势报告2016》(简称报告)25日在北京发布，首次揭示海外中餐发展情况。报告指出，目前海外中餐馆已超过40万家，相对集中于欧美及东南亚国家，并呈现网络化、多样化、正宗化、跨界发展等新态势。

当日，首届世界厨师艺术节开幕，并举行2016国际中餐发展论坛。世界中餐业联合会正式对外发布了该报告。

据不完全统计，海外中餐馆超过40万家，分布五大洲，以华人到海外后出于谋生需要开立中餐馆居多，也有极少数是国内餐饮企业到海外开设的分店或加盟店。

报告指出，受制于语言、经济实力等因素，华人中餐业依靠组织谋发展逐步成为共识，各种中餐业协会遍布世界各国，协会数量以美国、加拿大、荷兰、英国、西班牙、新加坡、韩国等国家为最多，为中国餐饮企业进军海外市场，发挥了示范作用。

同时，正宗中餐成为海外中餐业主流，逐步替代西式中餐，从单一菜品向多样化发展，从粗放型向精细型发展，借助网络使线下与线上结合，各大菜系的海外传播逐渐清晰，中餐饮食覆盖区域由传统华人聚居区向其他族裔及原住民扩散，中餐馆也由中心城区向乡镇扩散。

此外，海外中餐也呈现跨界发展的趋势，一方面表现在厨具、食品采购等产业链的延伸。另一方面，中餐业还开始尝试与广告业、旅游业、地产业的结合，从传播饮食文化向传播中国文化发展。

报告还提出了目前海外中餐发展仍需突破的难点，例如美国人开设的餐馆菜单中有日餐和韩餐，却没有中国菜，米其林评出的三星餐厅中，没有一家海外的中餐餐厅，这说明海外中餐业发展还存在全局意识、研究意识、品牌意识等欠缺，以及正宗中餐传播渠道不畅、市场壁垒等突出问题。

据问卷调查显示，海外烹饪专业技术人员奇缺，中餐业从业人员提升厨艺和管理水平的渠道首选回中国培训，这造成了海外中餐业出现管理上的空档和经营上的风险，成本高昂，对大多数中餐业从业人员来说不现实。其次中餐食谱、书籍和杂志比较欠缺，人才、卫生、法律、融资、管理等诸多方面的市场监管和要求也待突破。

对此，报告建议中国政府加强对海外中餐业的扶持力度，培育经政府认定的行业协会，建立健全行业组织，结合不同国家的实际，制订海外中餐业标准，同时督促学习西餐礼仪，找出中餐礼仪与之相通相异之处，当海外主流民众在中餐馆就餐时，有选择性展示中国的礼仪文化，增添中餐的魅力。

据了解，本届世界厨师艺术节由世界中餐业联合会主办，艺术节为期3天，以“东方遇见西方”为主题，预计将吸引近30个国家和地区的上万名餐饮从业者参会。(完)